UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Evaluación cuantitativa de Ocratoxina A como contaminante en el cacao ecuatoriano de exportación por cromatografía líquida de alta resolución

AMANDA CEVALLOS, IVÁN SAMANIEGO

Resumen


La Ocratoxina A (OTA) es una micotoxina, tóxico potente que puede afectar la salud humana a través de su
consumo. Café, cacao y otros, representan las fuentes de contribución más importantes. El primer objetivo de
esta investigación fue la validación del método analítico para la cuantificación de OTA en cacao en grano
utilizando Cromatografía Líquida de Alta Resolución con detector de fluorescencia, con el uso de columnas de
inmunoafinidad con anticuerpos monoclonales específicos para OTA. La toxina fue extraída con una solución de
metanol - bicarbonato de sodio al 3%. La validación del método analítico se basó en criterios expuestos en la
norma ISO IEC 17025:2005, estos son: selectividad, linealidad, límites de detección y cuantificación, precisión
(análisis entre y dentro de niveles), recuperación, e incertidumbre. Los límites de detección y cuantificación obtenidos
son 0,90 μg/kg y 1,35 μg/kg respectivamente. La recuperación obtenida fue de 84,55%, cumpliendo de
esta manera con criterios de la Unión Europea para este tipo de métodos. El método demostró ser selectivo con
una pureza de pico de 100%, lineal entre 1,55 a 15 μg/kg, preciso con una desviación estándar de reproducibilidad
menor al 30% y una desviación estándar de repetitibilidad menor al 20%. El resultado final va asociado
a una incertidumbre de 0,53 μg/kg, comprobándose así su validez. El segundo objetivo fue determinar los niveles
de OTA en las muestras de cacao obtenidas de 15 exportadoras asociadas a ANECACAO, encontrando
un 0% de incidencia con respecto a 2 μg/kg valor de referencia recomendado por la Unión Europea medición
realizada a una actividad de agua (aw) promedio de 0,70 y un porcentaje de humedad promedio de 5,79%.
Este es un resultado satisfactorio, que nos garantiza la baja contaminación del cacao producido en el Ecuador
por pequeños y grandes agricultores que venden su cacao a las exportadoras estudiadas.


Palabras clave


Micotoxinas, Ocratoxina A, HPLC, cacao en grano, inmunoafinidad, validación.

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Referencias


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