Caracterización microscópica de almidones de tubérculos, leguminosas y cereales de la Región Andina del Ecuador
Palabras clave:
Morfometría de almidones, gránulos de almidón, microscopía óptica, recursos fitogenéticos andinosResumen
Este estudio analizó las características microscópicas de los gránulos de almidón de tubérculos, leguminosas y cereales de la Región Andina del Ecuador. La metodología incluyó la extracción del almidón y su posterior observación mediante microscopía óptica de campo claro para detallar la morfología y estructura. El análisis de siete especies de tubérculos, seis de leguminosas y seis de cereales reveló una gran diversidad morfométrica. Los tubérculos presentaron formas que variaron desde esféricas hasta extremadamente alargadas, con tamaños entre 25,08 ± 11,63 μm (Arracacia xanthorrhiza) y 178,78 ± 35,84 μm (Solanum tuberosum). En leguminosas, Phaseolus vulgaris mostró los gránulos más grandes (95,44 ± 14,52 μm) con un hilum central en forma de fisura, mientras que Cicer arietinum y Lens culinaris presentaron gránulos alargados con hilum central lineal y puntiforme, respectivamente. Entre los cereales y pseudocereales, se identificaron los gránulos más pequeños en Amaranthus caudatus (4,18 ± 1,88 μm) y Chenopodium quinoa (35,83 ± 16,92 μm). Esta investigación contribuye al conocimiento de los recursos fitogenéticos andinos, proporcionando descriptores citológicos para la identificación de almidones. Además, el estudio de estas características morfológicas sienta las bases para aplicaciones biotecnológicas, la revalorización de cultivos ancestrales y el desarrollo de productos innovadores y sostenibles.
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