Influencia del extracto de Chamana (Dodonaea viscosa) en la estabilidad de jarabe de Vitamina C
DOI:
https://doi.org/10.29166/quimica.v6i1.1413Keywords:
dodonaea viscosa, antioxidant capacity, vitamin C, stabilityAbstract
Dodonaea viscosa (Chamana) has biological potential due to secondary metabolites presented mainly in their
root and leaves. The main purpose of this research was to evaluate how the antioxidant capacity presented in
the hydroalcoholic extract Dodonaea viscosa leaves, influences the stability of the vitamin C syrup. Three pilot
batches of ascorbic acid syrup were carried out: 1) free of antioxidant, 2) with natural antioxidant (hydroalcoholic
extract) and 3) with synthetic antioxidant (sodium metabisulfite). These samples were subjected to an
accelerated stability study, under the following parameters: 3 months, T: 40 ± 2°C; RH: 75 ± 5%. As a result,
the product with the highest API concentration over time was the one containing sodium metabisulfite. On the
other hand, the one with the highest antioxidant capacity was the syrup with natural antioxidant.
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