La Fortificación y enriquecimiento de los alimentos, Una estrategia de intervención para la seguridad Alimentaria y Nutricional de la población, Comentarios de la experiencia ecuatoriana.
Resumen
El estado nutricional de la población, particularmente en grupos de alto riesgo, es el resultado de un concierto de Factores de una determinación compleja. Determinación de condiciones de vida en grupos amplios de población ecuatoriana, causa un suministro, consumo y uso nutricional biológico inadecuado, como consecuencia una alta prevalencia de malnutrición y ciertas deficiencias nutricionales específicas en esta población. La deficiencia de hierro y su manifestación: anemia ferropriva, es especialmente importante alta magnitud del problema y las consecuencias biológicas y sociales. Para este caso específico, Al menos dos variables juegan un papel importante en el equilibrio metabólico: un ingreso y una absorción deficientes
Que no puede cubrir necesidades mínimas y / o elevación de requisitos importantes. Determinaciones secundarias de este problema son parasitosis intestinal, sangrado, etc., y otras deficiencias nutricionales relacionado. La deficiencia de hierro se considera un importante problema de salud pública en el país, Estrategia de intervención para el control y prevención de la anemia nutricional. Las estrategias Desarrollado a partir de la experiencia de campo durante el Proyecto ANDES.
Descargas
Los datos de descargas todavía no están disponibles.
Citas
1. Hercberg, Serge: Les anemies par carence en fer et en f oíales. L ’Enfant en Milíeu Tropical. 186, 1990
2. Estévez, Edmundo: Estimación de la carencia de hierro y anemia ferropriva en población de altó riesgo. Uso de indicadores bioquímicos y hematológicos.
Tésis. Quito: Universidad Central del Ecuador, 1990.
3. Guthrie, H.A.: Introductory Nutrition. 7th Ed., Mosby, Missouri, 1989.
4. US. RDA: Recommended dietary allowances. lOth Ed., Washington, 1989.
5. Hercberg, S.: La carence en fer en nutrition humaine. Ed. Medicales Internationales, Paris, 1988.
6. Fair Wether — Tait, S.: Iron in food and its availability. Acta Pediatr Scand Suppl 361: 12 -20,1989
7. Hallberg, L., Bruñe, M. and Rossander-Hulten, L.: Iron absorption — introduction. Recent knowledge on ¡ron and folate deficiencies in the world. Paris, 1989.
8. Powers, II.J,, Wright, A. and Fair Wether — Tait S.: Rivoflavin status influences iron absorption and turnover. Recent knowledge on iron and folate deficiencies in the world. Oral Presentation. París, 1989.
9. Hurrel, R., Juillerat, M„ Berrocal, R., Lynch, S. and Cook, ,).: The influence of bovine milk proteins and soy proteins on iron absorption in man. Recent knowledge on iron and folate deficiencies in the world. Oral Presentation, París, 1989.
10. Freire, Wilma et al: Diagnóstico de la situación alimentaria nütricional y de salud de la población ecuatoriana menor de 5 años —DANS—. Quito: CONADE, MSP, 1988.
11. Estrella, R., Hercberg, S., Maggy, (i., Larreátegui, J. y Yepez, R.: Evaluation of iron-deficiency anemia by an iron suplementation trial in children living at a 2 8 0 0 m altitude. Clínica Chimica Acta, 167: 1-6 ,1987 .
12. Yépez, R., Hercberg, S., Estévez, E., Galan, P., Calle, A., Estrella, II., Muñoz, P. y Dávila M.: Valores de hemoglobina en un grupo de habitantes de la zona andina écuatoriana, antes y después de una prueba de suplementación con hierro. Rev Cubana Alim Nutr, 2 ( 1 ) : 29-38, 1988.
13. Hercberg, S., Galán, P.: Assessrnent of iron deficiency in populations. Rev Epidem et Santé Publ, 33: 228 - 239, 1985.
14. Hillman, R.S., Finch, C.A.: Red Cell Manual. 5th Ed, F.A. Daris Company, Philadelphia, 1985
15. Behring: Reactivó — Látex — CRP para la determinación de la proteína —C reactiva. Ed. Septiembre 1988.
16. Chorlton, R.W., Dermon, D., Skikne, B., Lynch, S.R., Sayers, M.H., Tórrance, J.D., Bothwell, T.H.: Iron stores, serum ferritin and iron absorption. IN: Brown, E.B., Aisen, P., Fielding, J ., Chrichton, R.R<: Proteins of iron metabolism, 387 - 3 92, New York, Gruñe and Stratton Inc. 1977.
17. Blumgart, H.L., Altshule, M.D.: Clnical significance of cárdiac and respiratory adjustments in chronic anaemia. Blood, 3: 329-348, 1948.
18. Gardner, G.W., Edgerton, V.R., Senewiratne, B., Barnard, R.J. and Ohira, Y.: Physical work capacity and metabolic stress in subjeets with iron deficiency anemia. Ahí j Clin Nutr, 30: 910 -917 ,1977
19. Basta, S.K., Soekirman, M.S., Karyadi, K. and Scrimshow, N.S.: Iron deficiency anemia ahd the prodüctivity of adult males in Indonesia. Am j Clin Nutr, 32: 916 - 925 ,1979 .
20. International Nutritional Anemia Consultative GroUp: Iron deficiency and work performance, 109, p. Washington D.C., thé Nutrition Foundation
21. Finch, C.A., Miller, L.R., Inander, A.R., Person, Seiler, K., Macker, B.: Iron deficiency ih the rát. Physiological and biochemical Studies of muscle disfunction. J Clin Invest, 58: 447*453, 1976.
22. Finch, C.A., Miller, L.R., Inander, Á.R., Person, R., Seiler, K., Mackler, B.¡ Iron deficiency in thé rát. Physiological and biochemical studies of musele disfunction. J Clin Ihvest, 58: 447-453, 1976.
22. Navarro, j .: Carence martiale et performances psychoriiotrices II. Recomtnendations du Comité des Experts en nutrition pédiatrique. IN: Dupin, H., Hercberg, S.: Groupes á risque de carence eh fer dans le pays industrialisés. Vol 113, 143-146. París, Ed. Colloque INSERM, 1983. La Fortificación y Enriquecimiento de los alimentos. 55
23. Walter, T., Kovalskys, J . and Stekel, A.: Effect of mild iron deficiency on infant mental development seo res. The Journal of Pediatrics, Vol 12: 4, April, 1983.
24. Walter, T., De Andraca, l., Chadud, P. and Perales, C.: Iron Deficiency Anemia: Adverse Effects on Infant Psychomotor Development. Pediatrics, Vol. 8 4 ;l ,July 1989.
25. Pollitt, E. and Leibel, R.L.: Iron deficiency and behavior. J Pediatr, 88: 372 -381,1976.
26. Pollitt, É. and Leibel, R.L.: Iron deficiency: brain biochemístry and behavior, 2 1 4 p. New York, Raven Press ed 1982.
27. Pollitt, E.: Malnutritión and infection in the classroom. UNESCO, 1990.
28. Brown, W.D„ and Dyment, P.G.S.: Pagophagia and iron deficiency anemia in adolescent girls, Pediatrics, 49: 766 -767 ,1972.
29. Scott, J.M.: Anemia in pregnaney: a ten year survey. J Am Med Wom Ass, 16: 132-136, 1961.
30. Tasker, P.W.G.: Anaemia in pregnaney, Med J Malaya, 13: 3 - 1 0 , 1958.
31. Roszkowsky, I., Wokcicka, J. and Zaleska, K.: Serum iron deficiency during the third trimester of pregnaney: maternal complications and fate of neonate. Obstet Gynaecol, 28: 820 -285,1966.
32. Walter, T., Arredondo, S., Arévalo, M. and Stekel, A.: Effect of iron therapy on phagocytosis and bactericidal activity in neutrophils of iron —deficient infants. Am J Clin Nutr, 44 : 877—822 , 1986
33. Lukens, J.N.: Iron deficiency and infection. Am J Dis Child, 129: 16 0 - 162 ,1975.
34. Joynson, D.H.M., Jacobs, A., Murray—Walker, D. and Dolby, A.E.: Defect on cell-mediated immunity in patients witli iron—deficiency anaemia. Lancet, ii: 1058-1059, 1972.
35. Mac Dougall, L.G., Anderson, R., Mac Nab, G.M. and Katz, J .: The immune responsé in iron—deficient children: impaired cellular defense mechanisms with altered humoral components, Pediatr, 86: 833 - 843, 1975.
36. Dillman, E., Gale, C., Green, W., Johnson, D.G., Mackler, B. and Finch, C.: Hypothermia iron deficiency due to altered triidothyronine metabolism
Am J Physiol, 269: 377-381, 1980.
37. Sherman, A.R.: Serum lipids in suckling and postweaningiron —deficient rats. Lipids, 14: 8 8 8—892, 1979.
38. Bailey—Wood, R., Blayney, L.N., Muir, J.R . and Jacobs, A.: The effects of iron deficiency on ratliver enzymes. Br J Exp Pathol, 5 6 : 193-198, 1975.
39. Jacobs* A.: The non-haematological effects in iron deficiency. Clin Sci Mol Med, 53 : 105-109, 1977.
40. Hoffbrand, A.V., Ganeshaguru, K., Hooton, J.W.L. and Tattersall, M.H.N.: Effect of iron deficiency and desferrioxamine on DNA synthesis in human cells. Br J Haematol, 33: 517-526, 1976.
41. Cook, J . and Renser, M.: Iron fortification: an update. Am J Clin Nutr, 38: 648-659, 1983.
42. Layrisse, M., Martínez - Torres, C., Cook, J.D., Walker, R. and Finch, C.A.: Iron fortification of food; its measurement by the extrinsec tag method Blood, 41: 333 -352,1973.
43. Asenjo, J.A., Amar, M., Cartagena, N., King, J ., Hiche, E. and Stekel, A.: Use os a bovirie heme iron concéntrate in the fortification of biscuits. Journal of Food Science 795, Vol. 50,1985.
44. Olivares, M., Walter, T., Hertrampf, E., Pizarro, F. and Stekel, A.: Prevention of iron deficiency by milk fortification. The Chilean Experience. Acta Pediatr Scand Suppl 361: 109 - 113,1989.
45. Hercbert, V. and Jacobs, E.: Destmction of vitamin B12 by ascorbic acid. J Am Med Assoc, 230:241 -242,1974.
46. Hallberg, L.: Factors influecing the efficacy of iron fortification and the selection of fortification vehicles. IN: Iron Fortification of Foods. Ed. Clydesdale F.M. and Wiemer K.L. Academic Press Inc. London, 1985.
2. Estévez, Edmundo: Estimación de la carencia de hierro y anemia ferropriva en población de altó riesgo. Uso de indicadores bioquímicos y hematológicos.
Tésis. Quito: Universidad Central del Ecuador, 1990.
3. Guthrie, H.A.: Introductory Nutrition. 7th Ed., Mosby, Missouri, 1989.
4. US. RDA: Recommended dietary allowances. lOth Ed., Washington, 1989.
5. Hercberg, S.: La carence en fer en nutrition humaine. Ed. Medicales Internationales, Paris, 1988.
6. Fair Wether — Tait, S.: Iron in food and its availability. Acta Pediatr Scand Suppl 361: 12 -20,1989
7. Hallberg, L., Bruñe, M. and Rossander-Hulten, L.: Iron absorption — introduction. Recent knowledge on ¡ron and folate deficiencies in the world. Paris, 1989.
8. Powers, II.J,, Wright, A. and Fair Wether — Tait S.: Rivoflavin status influences iron absorption and turnover. Recent knowledge on iron and folate deficiencies in the world. Oral Presentation. París, 1989.
9. Hurrel, R., Juillerat, M„ Berrocal, R., Lynch, S. and Cook, ,).: The influence of bovine milk proteins and soy proteins on iron absorption in man. Recent knowledge on iron and folate deficiencies in the world. Oral Presentation, París, 1989.
10. Freire, Wilma et al: Diagnóstico de la situación alimentaria nütricional y de salud de la población ecuatoriana menor de 5 años —DANS—. Quito: CONADE, MSP, 1988.
11. Estrella, R., Hercberg, S., Maggy, (i., Larreátegui, J. y Yepez, R.: Evaluation of iron-deficiency anemia by an iron suplementation trial in children living at a 2 8 0 0 m altitude. Clínica Chimica Acta, 167: 1-6 ,1987 .
12. Yépez, R., Hercberg, S., Estévez, E., Galan, P., Calle, A., Estrella, II., Muñoz, P. y Dávila M.: Valores de hemoglobina en un grupo de habitantes de la zona andina écuatoriana, antes y después de una prueba de suplementación con hierro. Rev Cubana Alim Nutr, 2 ( 1 ) : 29-38, 1988.
13. Hercberg, S., Galán, P.: Assessrnent of iron deficiency in populations. Rev Epidem et Santé Publ, 33: 228 - 239, 1985.
14. Hillman, R.S., Finch, C.A.: Red Cell Manual. 5th Ed, F.A. Daris Company, Philadelphia, 1985
15. Behring: Reactivó — Látex — CRP para la determinación de la proteína —C reactiva. Ed. Septiembre 1988.
16. Chorlton, R.W., Dermon, D., Skikne, B., Lynch, S.R., Sayers, M.H., Tórrance, J.D., Bothwell, T.H.: Iron stores, serum ferritin and iron absorption. IN: Brown, E.B., Aisen, P., Fielding, J ., Chrichton, R.R<: Proteins of iron metabolism, 387 - 3 92, New York, Gruñe and Stratton Inc. 1977.
17. Blumgart, H.L., Altshule, M.D.: Clnical significance of cárdiac and respiratory adjustments in chronic anaemia. Blood, 3: 329-348, 1948.
18. Gardner, G.W., Edgerton, V.R., Senewiratne, B., Barnard, R.J. and Ohira, Y.: Physical work capacity and metabolic stress in subjeets with iron deficiency anemia. Ahí j Clin Nutr, 30: 910 -917 ,1977
19. Basta, S.K., Soekirman, M.S., Karyadi, K. and Scrimshow, N.S.: Iron deficiency anemia ahd the prodüctivity of adult males in Indonesia. Am j Clin Nutr, 32: 916 - 925 ,1979 .
20. International Nutritional Anemia Consultative GroUp: Iron deficiency and work performance, 109, p. Washington D.C., thé Nutrition Foundation
21. Finch, C.A., Miller, L.R., Inander, A.R., Person, Seiler, K., Macker, B.: Iron deficiency ih the rát. Physiological and biochemical Studies of muscle disfunction. J Clin Invest, 58: 447*453, 1976.
22. Finch, C.A., Miller, L.R., Inander, Á.R., Person, R., Seiler, K., Mackler, B.¡ Iron deficiency in thé rát. Physiological and biochemical studies of musele disfunction. J Clin Ihvest, 58: 447-453, 1976.
22. Navarro, j .: Carence martiale et performances psychoriiotrices II. Recomtnendations du Comité des Experts en nutrition pédiatrique. IN: Dupin, H., Hercberg, S.: Groupes á risque de carence eh fer dans le pays industrialisés. Vol 113, 143-146. París, Ed. Colloque INSERM, 1983. La Fortificación y Enriquecimiento de los alimentos. 55
23. Walter, T., Kovalskys, J . and Stekel, A.: Effect of mild iron deficiency on infant mental development seo res. The Journal of Pediatrics, Vol 12: 4, April, 1983.
24. Walter, T., De Andraca, l., Chadud, P. and Perales, C.: Iron Deficiency Anemia: Adverse Effects on Infant Psychomotor Development. Pediatrics, Vol. 8 4 ;l ,July 1989.
25. Pollitt, E. and Leibel, R.L.: Iron deficiency and behavior. J Pediatr, 88: 372 -381,1976.
26. Pollitt, É. and Leibel, R.L.: Iron deficiency: brain biochemístry and behavior, 2 1 4 p. New York, Raven Press ed 1982.
27. Pollitt, E.: Malnutritión and infection in the classroom. UNESCO, 1990.
28. Brown, W.D„ and Dyment, P.G.S.: Pagophagia and iron deficiency anemia in adolescent girls, Pediatrics, 49: 766 -767 ,1972.
29. Scott, J.M.: Anemia in pregnaney: a ten year survey. J Am Med Wom Ass, 16: 132-136, 1961.
30. Tasker, P.W.G.: Anaemia in pregnaney, Med J Malaya, 13: 3 - 1 0 , 1958.
31. Roszkowsky, I., Wokcicka, J. and Zaleska, K.: Serum iron deficiency during the third trimester of pregnaney: maternal complications and fate of neonate. Obstet Gynaecol, 28: 820 -285,1966.
32. Walter, T., Arredondo, S., Arévalo, M. and Stekel, A.: Effect of iron therapy on phagocytosis and bactericidal activity in neutrophils of iron —deficient infants. Am J Clin Nutr, 44 : 877—822 , 1986
33. Lukens, J.N.: Iron deficiency and infection. Am J Dis Child, 129: 16 0 - 162 ,1975.
34. Joynson, D.H.M., Jacobs, A., Murray—Walker, D. and Dolby, A.E.: Defect on cell-mediated immunity in patients witli iron—deficiency anaemia. Lancet, ii: 1058-1059, 1972.
35. Mac Dougall, L.G., Anderson, R., Mac Nab, G.M. and Katz, J .: The immune responsé in iron—deficient children: impaired cellular defense mechanisms with altered humoral components, Pediatr, 86: 833 - 843, 1975.
36. Dillman, E., Gale, C., Green, W., Johnson, D.G., Mackler, B. and Finch, C.: Hypothermia iron deficiency due to altered triidothyronine metabolism
Am J Physiol, 269: 377-381, 1980.
37. Sherman, A.R.: Serum lipids in suckling and postweaningiron —deficient rats. Lipids, 14: 8 8 8—892, 1979.
38. Bailey—Wood, R., Blayney, L.N., Muir, J.R . and Jacobs, A.: The effects of iron deficiency on ratliver enzymes. Br J Exp Pathol, 5 6 : 193-198, 1975.
39. Jacobs* A.: The non-haematological effects in iron deficiency. Clin Sci Mol Med, 53 : 105-109, 1977.
40. Hoffbrand, A.V., Ganeshaguru, K., Hooton, J.W.L. and Tattersall, M.H.N.: Effect of iron deficiency and desferrioxamine on DNA synthesis in human cells. Br J Haematol, 33: 517-526, 1976.
41. Cook, J . and Renser, M.: Iron fortification: an update. Am J Clin Nutr, 38: 648-659, 1983.
42. Layrisse, M., Martínez - Torres, C., Cook, J.D., Walker, R. and Finch, C.A.: Iron fortification of food; its measurement by the extrinsec tag method Blood, 41: 333 -352,1973.
43. Asenjo, J.A., Amar, M., Cartagena, N., King, J ., Hiche, E. and Stekel, A.: Use os a bovirie heme iron concéntrate in the fortification of biscuits. Journal of Food Science 795, Vol. 50,1985.
44. Olivares, M., Walter, T., Hertrampf, E., Pizarro, F. and Stekel, A.: Prevention of iron deficiency by milk fortification. The Chilean Experience. Acta Pediatr Scand Suppl 361: 109 - 113,1989.
45. Hercbert, V. and Jacobs, E.: Destmction of vitamin B12 by ascorbic acid. J Am Med Assoc, 230:241 -242,1974.
46. Hallberg, L.: Factors influecing the efficacy of iron fortification and the selection of fortification vehicles. IN: Iron Fortification of Foods. Ed. Clydesdale F.M. and Wiemer K.L. Academic Press Inc. London, 1985.
Publicado
2017-06-16
Cómo citar
1.
Estévez E, Yépez R. La Fortificación y enriquecimiento de los alimentos, Una estrategia de intervención para la seguridad Alimentaria y Nutricional de la población, Comentarios de la experiencia ecuatoriana. Rev Fac Cien Med (Quito) [Internet]. 16 de junio de 2017 [citado 19 de diciembre de 2024];15(1-2):44-55. Disponible en: https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/CIENCIAS_MEDICAS/article/view/676
Número
Sección
ARTÍCULOS ORIGINALES
