Diseño de una planta piloto de extracción de pectina como gelificante a partir de residuos de la naranja (Citrus Sinensis)
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
La necesidad de gestionar los residuos sólidos orgánicos generados por los vendedores de jugo de naranja, en la ciudad de Quito, se propone un proceso para convertir las cáscaras de naranja, en materia prima para la obtención de pectina cítrica dando a este residuo un valor agregado. En Ecuador no existe una planta productora de pectina, lo que obliga a las industrias que utilizan este producto, a importar a un costo aproximado de 34 dólares el kilogramo. En la ciudad de Quito, según el censo realizado por la Policía Nacional en el año 2016, existen aproximadamente 600 vendedores ambulantes de jugo de naranja, quienes generan 16200 kg diarios de residuos lo que es igual a 5913 toneladas al año. Para la utilización de los residuos, se propone el diseño de una planta piloto para la obtención de pectina por hidrólisis ácida; previo a la implementación de la planta, se realizaron varios ensayos en el laboratorio hacia la optimización del proceso, con el fin de determinar el ciclo de producción; basándose principalmente en la termodinámica y la cinética de las reacciones. Finalmente, se presenta un estudio económico con el objetivo de determinar su viabilidad.
Descargas
Métricas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Citas
Aldana, D., Aguilar, C., Contreras, J. & Nevaréz, G. (2011) Moléculas pécticas: extracción y su potencial aplicación como empaque. TecnoCiencia Chihuahua, 2, 76–82. http://tecnociencia.uach.mx/numeros/v5n2/data/Moleculas_pecticas_extraccion_y_su_potencial_aplicacion_como_empaque.pdf
Arellanes, A., Jaraba, M., Mármol, Z. & Páez, G. (2011) Obtención y caracterización de pectina de la cascara del cambur manzano ( Musa AAB ). Revista de Facultad de Agronomía de La Universidad de Zulia, 28, 523–539. http://www.revfacagronluz.org.ve/PDF/octubre_diciembre2011/v28n4a2011523539.pdf
Baltazar Flores, R., Carbajal Mariños, D., Baca Rodríguez, N. & Salvador Rodríguez, D. (2013) Optimización de las condiciones de extracción de pectina a partir de cáscara de limón francés (Citrus medica) utilizando la metodología de superficie de respuesta. Agroindustrial Science, 3(2), 77 - 89. doi: 10.17268/agroind.science.2013.02.01.
D´Addosio, R., Páez, G., Marín, M., Mármol, Z. & Ferrer, J. (2005) Obtención y caracterización de pectina a partir de la cáscara de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener). Revista de la Facultad de Agronomía, 22(3), 241-251. http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-78182005000300004&lng=es&tlng=es
Morley, J. (2015) Análisis de factibilidad para la creación de una fábrica de pectina Morley. Universidad Internacional del Ecuador. https://repositorio.uide.edu.ec/handle/37000/669%0A
Pagan i Gilabert, J. (1999) Degradación enzimática y características físicas y químicas de la pectina del bagazo de melocotón. Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments, 1–138. ISBN: 8489727783 https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/8370/jpagan.pdf
Rodríguez, K. & Román, A. (2004) Extracción y evaluación de pectina a partir de la cáscara de naranja de las variedades Citrus sinensis y Citrus paradisi y propuesta de diseño de planta piloto para su producción. Universidad del Salvador. http://ri.ues.edu.sv/5623/
Ywassaki, L. A. & Canniatti-Brazaca, S. G. (2011) Ascorbic acid and pectin in different sizes and parts of citric fruits. Scielo Analytics, 31(2), 319–326. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000200007%0A
Zegada, V. Y. (2015) Pectin extraction from Orange peels waste by Microwave assisted Acid Hidrolysis (MWAH). Investigación & Desarrollo, 1(15), 65–76. http://www.scielo.org.bo/scielo.php?pid=S2518-44312015000100007&script=sci_arttext