Earth markets as a strategy for sustainable gastronomy
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The purpose of this article is to explain the bases of sustainable gastronomy and its relationship with slow food´s earth markets, taking as an example the case of the Toluca Alternative Green Market and the impact it has on the Valle de Toluca´s community in obtaining sustainable gastronomy. To obtain the results, a theoretical research with a qualitative approach was used, with a documentary and field environment experimental strategy. An instrument was applied to 16 members of the Earth Market, whom were selected taking into consideration that the main turn of their project complied with the gastronomic axis necessary for the project. Additionally, participant observation was conducted during a year. According to the results obtained, both inputs and collaborators, as well as customers represent fundamental parts of a sustainable gastronomy, each one of them with certain peculiarities, including the “zero waste generation”, short supply chains and marketing, among others. It is concluded that in order for a gastronomy to be sustainable inside an Earth Market, three elements must be related: inputs, collaborators, and consumers, each with its own characteristics.
Downloads
Metrics
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
The authors who publish in Siembra know and accept the following conditions:
- Authors retain the copyright and grant Siembra the right of first publication of the work, under the Creative Commons Attribution License. Third parties are allowed to use what has been published as long as they refer to the author or authors of the work and its publication in this journal.
This content is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).
- Authors maintain the copyright and guarantee Siembra the right to publish the manuscript through the channels it considers appropriate.
- Authors may establish on their own additional agreements for the non-exclusive distribution of the version of the work published in Siembra, acknowledging their initial publication in the same, such as in institutional repositories.
- Authors are authorized to disseminate their work electronically once the manuscript is accepted for publication.
References
Alva Cruz, R. R., Díaz Plasencia, C. M., Rodríguez Chávez, J. J., Gómez Montalbán, M., y Vilela Córdova, Z. K. (2018). Gastronomía de autor con uso de Tagetes elliptica “maría sacha” y Juglans neotropica “nogal” como especias locales para diversificar la oferta turística de la ciudad de Chachapoyas, 2016. Revista Científica UNTRM: Ciencias Sociales y Humanidades, 1(1), 14-19. https://doi.org/10.25127/rcsh.20181.275 DOI: https://doi.org/10.25127/rcsh.20181.275
Anders V. (ed.). (2023). DECEL - Diccionario etimológico castellano en línea. http://etimologias.dechile.net/
Arribasplata Zurita, P. (2021). Implementación del comedor de campaña móvil para alimentación del personal damnificado en caso de emergencias y desastres naturales. Escuela Militar de Chorrillos Coronel Francisco Bolognesi. https://repositorio.escuelamilitar.edu.pe/handle/EMCH/504
Ayuntamiento de Toluca. (2020). Con aplicación de medidas preventivas, mercados y tianguis de Toluca continúan con su actividad. Comunicado Núm. 0240/2020. https://www2.toluca.gob.mx/tolcomsoc-240-20/
Borja-Bravo, M., Osuna-Ceja, E. S., Arellano-Arciniega, S., García-Hernández, R. V., y Martínez-Gamiño, M. Á. (2018). Competitividad y eficiencia en la producción de frijol en condiciones de temporal con tecnología tradicional y recomendada. Revista Fitotecnia Mexicana, 41(4), 443-450. https://doi.org/10.35196/rfm.2018.4.443-450 DOI: https://doi.org/10.35196/rfm.2018.4.443-450
Brundtland, G. H. (1987). Our Common Future Report of the World Commission on Environment and Development. United Nations Dokument A/42/427. https://sustainabledevelopment.un.org/content/documents/5987our-common-future.pdf
Colacino, D. (2021). Un nuevo Mercado de la Tierra de Slow Food en México: ¡está en Toluca! Slow Food International. https://www.slowfood.com/es/mercado-de-la-tierra-de-slow-food-en-mexico-un-nuevo-mercado-en-toluca/?fbclid=IwAR1nWSKXI44mTnnh983bBHSTvF907WxzISVELWmSRI7ev6zhKeWJgLj0vAs
Cotler, H., Corona, J. A., y Galeana-Pizaña, J. M. (2020). Erosión de suelos y carencia alimentaria en México: una primera aproximación. Investigaciones geográficas, (101), e59976. https://doi.org/10.14350/rig.59976 DOI: https://doi.org/10.14350/rig.59976
Coulton, J. (2021). Reflexiones sobre los mercados de la tierra y la sostenibilidad. Slow Food International. https://www.slowfood.com/es/mercados-de-la-tierra-y-sostenibilidad/
Figueiredo, N., y Paula, N. M. de. (2021). Desafíos en las políticas públicas de seguridad alimentaria en México: un estudio del programa desayunos escolares. Estudios sociales. Revista de alimentación contemporánea y desarrollo regional, 31(57), e211110. https://doi.org/10.24836/es.v31i57.1110 DOI: https://doi.org/10.24836/es.v31i57.1110
Gómez Betancur, L. M., Márquez Girón, S. M., y Restrepo Betancur, L. F. (2018). La milpa como alternativa de conversión agroecológica de sistemas agrícolas convencionales de frijol (Phaseolus vulgaris), en el municipio El Carmen de Viboral, Colombia. Idesia (Arica), 36(1), 123-131. http://dx.doi.org/10.4067/S0718-34292018000100123 DOI: https://doi.org/10.4067/S0718-34292018000100123
Gómez-Benito, C., y Lozano-Cabedo, C. (2022). De consumidores a ciudadanos. El Caso de la alimentación. Distribución y Consumo, 4, 22-30. https://www.mercasa.es/wp-content/uploads/2022/12/03_De-consumidores-a-ciudadanos.pdf
Gutiérrez de Alva, C. (2012). Historia de la gastronomía. Aliat Universidades.
Hotúa-López, L. C., Cerón-Muñoz, M. F., de Lourdes Zaragoza-Martínez, M., y Angulo-Arizala, J. (2021). Avicultura de traspatio: aportes y oportunidades para la familia campesina. Agronomía Mesoamericana, 32(3), 1019-1033. https://dx.doi.org/10.15517/am.v32i3.42903 DOI: https://doi.org/10.15517/am.v32i3.42903
Instituto Nacional de Estadística y Geografía [INEGI]. (2020). México en cifras. https://www.inegi.org.mx/app/areasgeograficas/?ag=15106#collapse-Resumen
Johnson, B. (2013). Zero Waste Home: The Ultimate Guide to Simplifying Your Life by Reducing Your Waste. Scribner.
Juárez, N. H. (2019). Reconfiguración agroecológica en Jalisco: estrategias para reactivar la soberanía alimentaria y las economías locales. Brazilian Journal of Development, 5(6), 6107-6121. https://doi.org/10.34117/bjdv5n6-121 DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv5n6-121
Larson, S. (2022). What is Zero-Waste Cooking? Escoffier. https://www.escoffier.edu/blog/sustainability/what-is-zero-waste-cooking/
Laudan, R. (2020). Gastronomía e imperio: la cocina en la historia del mundo. Fondo de Cultura Económica.
Loayza-Aguilar, J., Blanco-Capia, L. E., Bernabé-Uño, A., y Ayala-Flores, G. (2020). Saberes locales sobre tecnologías y estrategias de producción agropecuaria para la resiliencia climática. Journal of the Selva Andina Biosphere, 8(1), 32-41. http://ucbconocimiento.cba.ucb.edu.bo/index.php/JSAB/article/view/601 DOI: https://doi.org/10.36610/j.jsab.2020.080100032
Luján, N. (2019). Historia de la gastronomía. Penguin.
Mancera Valencia, F. J. (2020). Patrimonio cultural gastronómico: consideraciones teóricas. Diversidad, (18), 26-39. https://www.idesmac.org/revistas/index.php/diversidad/article/view/30
Mata Arratia, E., Palmas Castrejón, Y. D., Jiménez Ruíz, A. E., y Serrano- Barquín, R. C. (2022). Cooperativismo como una herramienta para el turismo de base comunitaria. La respuesta desde la literatura. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 20(1), 195-208. https://doi.org/10.25145/j.pasos.2022.20.013 DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2022.20.013
Milano, S., y Sandrone, E. (2020). Mercados de la Tierra. Slow Food. https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2021/11/SPA_libretto_mercati_no_link.pdf
Montes de Oca Rojas, Y. (2020). Perspectivas del emprendimiento social y redes socio productivas de pequeños productores en Venezuela. Revista de Ciencias Sociales, 26(1), 300-312. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=28063104024
Ordóñez Abril, D. Y., Calderón Sotero, J. H., y Padilla Delgado, L. M. (2021). Revisión de literatura de la teoría del comportamiento planificado en la decisión de compra de productos orgánicos. Revista Nacional de Administración, 12(1), e3178. https://dx.doi.org/10.22458/rna.v12i1.3178 DOI: https://doi.org/10.22458/rna.v12i1.3178
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO]. (2010). Informe final Simposio científico internacional Biodiversidad y dietas sostenibles, unidos contra el hambre. http://www.fao.org/ag/humannutrition/25917-0e85170814dd369bbb502e1128028978d.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO]. (2021). Alimentación y agricultura sostenibles: Asociaciones. http://www.fao.org/sustainability/international-partnerships/es/
Palacios, L. V., y Vivas, M. F. (2018). Influencia del etiquetado nutricional de los alimentos en la decisión de compra del consumidor en Bogotá. Colegio de Estudios Superiores de Administración – CESA. http://hdl.handle.net/10726/2096
Pedroza Ortega, L. O. (2018). El sistema alimentario mexicano: su acción en el campo y en la alimentación, 1980-1982. Revista de Historia y Geografía, (39), 21-48. https://doi.org/10.29344/07194145.39.1691 DOI: https://doi.org/10.29344/07194145.39.1691
Plazas Santamaría, D. (2018). La producción de combustibles ecológicos, un peligro para la seguridad alimentaria en Colombia. Vía inveniendi et iudicandi, 13(2), 183-220. https://doi.org/10.15332/s1909-0528.2018.0002.04 DOI: https://doi.org/10.15332/s1909-0528.2018.0002.04
Roker, S. (2022). Meet chef Doug McMaster, creator of the world’s 1st zero-waste restaurant. The Forward Lab. https://www.theforwardlab.com/chef-mcmaster-the-mind-behind-the-worlds-first-zero-waste-restaurant/
Rosset, P. M. (1998). La crisis de la agricultura convencional, la sustitución de insumos y el enfoque agroecológico. Food First. Institute for Food and Development Policy. https://archive.foodfirst.org/wp-content/uploads/2013/12/PB3-La-Crisis-de-la-Agricultura-Convencional.pdf
Salgado Beltrán, L. (2019). Segmentación de los consumidores de alimentos orgánicos según sus actitudes, valores y creencias ambientales. Contaduría y administración, 64(2), 1-22. http://dx.doi.org/10.22201/fca.24488410e.2018.1491 DOI: https://doi.org/10.22201/fca.24488410e.2018.1491
Secretaría General Iberoamericana [SEGIB] y Basque Culinary Center [BCC]. (2022). La contribución de la gastronomía a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible. https://www.segib.org/wp-content/uploads/informe-gastronomia-y-ods-esp.pdf
Silva Zamora, A., Piñar-Álvarez, M., Escalona Aguilar, M., y Wojtarowski Leal, A. (2022). Gastronomía sustentable en restaurantes y eventos turísticos de México en el contexto internacional. El Periplo Sustentable, (43), 120-153. https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.15272 DOI: https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.15272
Slow Food Foundation. (2023). Slow Food. https://www.slowfood.com/
Slow Food México. (2023). Alianza de cociner@s. https://www.slowfood.mx/alianza-de-cocineros/
Slow Food. (2020). Earth Market. Slow Food Foundation. https://www.fondazioneslowfood.com/en/what-we-do/earth-markets/
Slow Food. (2023). Slow Food Foundation for Biodiversity. https://www.fondazioneslowfood.com/en/
Sociedad Científica Latinoamericana de Agroecología [SOCLA] y Third World Network. (2015). Agroecology: Key Concepts, Principles and Practices. Jutaprint. https://www.twn.my/title2/books/Agroecology.htm
Soto, R. (2005). El precio de mercado de la tierra desde la perspectiva económica. CEPAL. https://www.cepal.org/es/publicaciones/4559-precio-mercado-la-tierra-la-perspectiva-economica
UrbanOre. (2023). Zero Waste Resources. 30 years of successful policy planning, facility design and commercial operations. https://urbanore.com/zero-waste-resources/