Plan piloto para el mejoramiento de la calidad nutricional y conteo de células somáticas de leche bovina, producida por pequeños productores de la provincia de Pichincha-Ecuador, aplicando un programa de capacitación
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
La producción láctea en Ecuador es una fuente de ingresos económicos para muchos pequeños y medianos productores; sin embargo, la falta de asesoría técnica conlleva a que tengan problemas en la calidad de la leche y se vea afectado su volumen de producción, por lo que la presente investigación tuvo como finalidad realizar un plan piloto para el mejoramiento de la calidad de leche producida por 57 pequeños productores de diferentes parroquias de los cantones Quito, Rumiñahui y San Miguel de los Bancos de la provincia de Pichincha, mediante un plan de capacitación en buenas prácticas de ordeño y estrategias de alimentación. Se realizaron 2 muestreos iniciales (entre octubre y noviembre de 2021), previo a la capacitación, y 2 muestreos finales (en junio de 2022) para medir el impacto de estas. Se recolectaron 1.273 muestras, donde solamente el 4,02 % (52/1.273) de las mismas, cumplen con los valores referenciales de la normativa nacional, mientras que el 95,98 % (1.243/1.273) no cumple con alguno de los parámetros evaluados; sin embargo, la gran mayoría de dicha leche sí es apta para el consumo humano, pero requiere ser mejorada en su calidad nutricional. Se logró disminuir considerablemente (aunque no estadísticamente) el conteo de células somáticas, de un promedio inicial de 623.530 CS ml-1 a 365.660 CS ml-1 luego de la capacitación, siendo correlacionado con el aumento significativo del porcentaje de lactosa entre el muestreo inicial y el final; también existió diferencias significativas en el porcentaje de grasa y sólidos totales, aunque en estos dos casos disminuyeron sus valores luego de la capacitación (grasa de 2,58 % en el muestreo inicial a 2,10 % en el final y sólidos totales de 11,44 % a 11,00 %). El resto de los parámetros no mostraron diferencias significativas entre los muestreos. Se concluye que la capacitación fue beneficiosa, pues la disminución considerable del conteo de células somáticas aumentó el volumen de producción de leche de los pequeños productores y, por ende, sus ingresos económicos. Para el resto de los parámetros se recomienda reforzar las capacitaciones de nutrición, alimentación, manejo de pasturas, etc., para incrementar sus valores, así como mantener constantes programas de capacitación a los productores, apoyados desde la academia, la empresa privada y entidades públicas.
Descargas
Métricas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Los autores que publican en Siembra conocen y aceptan las siguientes condiciones:
- Los autores retienen los derechos de copia (copyright) y ceden a la revista SIEMBRA el derecho de primera publicación del trabajo, bajo licencia Creative Commons Attribution License, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que hagan referencia al autor o autores del trabajo y a su publicación en esta revista.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0).
- Los autores conservan los derechos de autor y garantizan a la Revista Siembra el derecho de publicar el manuscrito a través de los canales que considere adecuados.
- Los autores pueden establecer por su cuenta acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la Revista Siembra, haciendo reconocimiento de su publicación inicial en la misma, como por ejemplo en repositorios institucionales.
Se autoriza a los autores a difundir sus trabajos electrónicamente una vez sea aceptado el manuscrito para su publicación.
Citas
Acosta-Acosta, Y., La O-Michel, Á. L., y La O-Cantalapiedra, L. A. (2020). La composición de la leche, su variación según raza y la lactancia. Hombre, Ciencia y Tecnología, 24(1), 93-98. http://portal.amelica.org/ameli/jatsRepo/441/4411976012/index.html
AGROCALIDAD. (2020). Instructivo INT/CL/010 para “Toma de muestras de leche cruda y suero de leche”. Rev. 7. https://www.agrocalidad.gob.ec/wp-content/uploads/2020/05/calech3.pdf
Alhussien, M. N., y Dang, A. K. (2018). Milk somatic cells, factors influencing their release, future prospects, and practical utility in dairy animals: An overview. Veterinary World, 11(5), 562-577. https://doi.org/10.14202/vetworld.2018.562-577
Ambuludi, J., Jumbo, N., Fernández, P., y Vargas, J. (2017). Control de calidad de leche cruda en la parroquia Zumbi, provincia de Zamora Chinchipe. Revista del Colegio de Médicos Veterinarios del Estado Lara, 13(1), 31-38. https://revistacmvl.jimdofree.com/suscripci%C3%B3n/volumen-13-1/
Calvache García, I., y Navas Panadero, A. (2012). Factores que influyen en la composición nutricional de la leche. Revista Ciencia Animal, 1(5), 73-85. https://ciencia.lasalle.edu.co/ca/vol1/iss5/7/#:~:text=Resumen,de%20lactancia%20y%20la%20gen%C3%A9tica.
Centro de la Industria Láctea [CIL]. (2015). La Leche del Ecuador: Historia de la lechería ecuatoriana. CIL. http://www.pichincha.gob.ec/phocadownload/publicaciones/la_leche_del_ecuador.pdf
Contero Callay, R. E., Requelme, N., Cachipuendo, C., y Acurio, D. (2021). Calidad de la leche cruda y sistema de pago por calidad en el Ecuador. La Granja, 33(1), 31-43. https://doi.org/10.17163/lgr.n33.2021.03
Corporación Financiera Nacional [CFN]. (2022). Ficha sectorial: leche y sus derivados. Producción de leche cruda de vaca; elaboración de productos lácteos. CFN. https://www.cfn.fin.ec/wp-content/uploads/downloads/biblioteca/2022/fichas-sectoriales-2-trimestre/Ficha-Sectorial-Leche-y-derivados.pdf
Costa, A., Lopez-Villalobos, N., Sneddon, N. W., Shalloo, L., Franzoi, M., De Marchi, M., y Penasa, M. (2019). Invited review: Milk lactose—Current status and future challenges in dairy cattle. Journal of Dairy Science, 102(7), 5883-5898. https://doi.org/10.3168/jds.2018-15955
De la Cruz, E. G., Simbaña Díaz, P., y Bonifaz, N. (2018). Gestión de calidad de leche de pequeños y medianos ganaderos de centros de acopio y queserías artesanales, para la mejora continua. caso de estudio: Carchi, Ecuador. La Granja, 27(1), 124-136. https://doi.org/10.17163/lgr.n27.2018.10
De los Reyes González, G., Molina Sánchez, B., y Coca Vásquez, R. (2010). Calidad de leche cruda. En Primer Foro sobre Ganadería Lechera de la Zona Alta de Veracruz 2010. https://www.uv.mx/apps/agronomia/foro_lechero/Bienvenida_files/CALIDADDELALECHECRUDA.pdf
Espinosa Benítez, J. L. (2017). Evaluación mediante citometría de flujo de la calidad de leche de los bovinos (Bos taurus) de las provincias de Pichincha y Cotopaxi en las muestras tomadas por Pasteurizadora Quito en el periodo noviembre 2016- enero 2017. Universidad de Guayaquil. http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/24825
Foroutan, A., Guo, A. C., Vazquez-Fresno, R., Lipfert, M., Zhang, L., Zheng, J., Badran, H., Budinski, Z., Mandal, R., Ametaj, B. N., y Wishart, D. S. (2019). Chemical composition of commercial cow’s milk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(17), 4897-4914. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b00204
Guevara-Freire, D., Montero-Recalde, M., Valle, L., y Avilés-Esquivel, D. (2019). Calidad de leche acopiada de pequeñas ganaderías de Cotopaxi, Ecuador. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, 30(1), 247-255. https://doi.org/10.15381/rivep.v30i1.15679
Hernández Reyes, J. M., y Bedolla Cedeño, J. L. C. (2008). Importancia del conteo de células somáticas en la calidad de la leche. Revista Electrónica de Veterinaria, 9(9), 1-34. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=63617329004
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos [INEC]. (2022). Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua 2021. https://www.ecuadorencifras.gob.ec/encuesta-superficie-produccion-agropecuaria-continua-2021/
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos [INEC]. (2023). Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua 2022. https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Estadisticas_agropecuarias/espac/espac_2022/PPT_%20ESPAC_%202022_04.pdf
Koch, L. E., y Lascano, G. J. (2018). Milk fat depression: Etiology, theories, and soluble carbohydrate interactions. Journal of Animal Research and Nutrition, 3(2), 2. https://doi.org/10.21767/2572-5459.100046
Magan, J. B., O′Callaghan, T. F., Kelly, A. L., y McCarthy, N. A. (2021). Compositional and functional properties of milk and dairy products derived from cows fed pasture or concentrate‐based diets. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(3), 2769-2800. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12751
Mera Ruíz, P. A. (2013). Evaluación de la calidad de la leche mediante citometría de flujo, proveniente de bovinos de la parroquia Machachi, provincia de Pichincha. Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE. http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/7465
Montes Guaycha, M. A. (2021). Determinación de la calidad de la leche cruda producida por pequeños ganaderos del Cantón Rumiñahui, provincia de Pichincha por medio de análisis automáticos. Universidad Central del Ecuador. http://www.dspace.uce.edu.ec/handle/25000/25415
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9:2012. Leche cruda. Requisitos. Quinta revisión. https://www.gob.ec/sites/default/files/regulations/2018-10/Documento_BL%20NTE%20INEN%209%20Leche%20cruda%20Requisitos.pdf
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 707. (2014). Leche y productos lácteos. Directrices para la toma de muestras (ISO 707:2008, IDT).
Pegolo, S., Mota, L. F. M., Bisutti, V., Martinez-Castillero, M., Giannuzzi, D., Gallo, L., Schiavon, S., Tagliapietra, F., Revello Chion, A., Trevisi, E., Negrini, R., Ajmone Marsan, P., y Cecchinato, A. (2021). Genetic parameters of differential somatic cell count, milk composition, and cheese-making traits measured and predicted using spectral data in Holstein cows. Journal of Dairy Science, 104(10), 10934-10949. https://doi.org/10.3168/jds.2021-20395
Puga-Torres, B., Aragón Vásquez, E., Ron, L., Álvarez, V., Bonilla, S., Guzmán, A., Lara, D., y De la Torre, D. (2022). Milk quality parameters of raw milk in Ecuador between 2010 and 2020: A systematic literature review and meta-analysis. Foods, 11(21), 3351. https://doi.org/10.3390/foods11213351
Reyes, J., Sanchez, J., Stryhn, H., Ortiz, T., Olivera, M., y Keefe, G. P. (2017). Influence of milking method, disinfection and herd management practices on bulk tank milk somatic cell counts in tropical dairy herds in Colombia. The Veterinary Journal, 220, 34-39. https://doi.org/10.1016/j.tvjl.2016.12.011
Rodrigues, A. C. O., y Ruegg, P. L. (2005). Actions and outcomes of Wisconsin dairy farms completing milk quality teams. Journal of Dairy Science, 88(7), 2672-2680. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72944-1
Siurana, A., Cánovas, A., Casellas, J., y Calsamiglia, S. (2023). Transcriptome profile in dairy cows resistant or sensitive to milk fat depression. Animals, 13(7), 1199. https://doi.org/10.3390/ani13071199
Terán Flores, J. M. (2019). Análisis del mercado de la leche en Ecuador: Factores determinantes y desafíos. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/124490
Torres Gutiérrez, X. E. (2018). Estudio de la producción de la industria láctea del cantón Cayambe en el período 2009-2015. Universidad Andina Simón Bolívar. http://hdl.handle.net/10644/6052
Valdivia Ávila, A., Rubio Fontanills, Y., y Beruvides Rodríguez, A. (2021). Calidad higiénico-sanitaria de la leche, una prioridad para los productores. Revista de Producción Animal, 33(2), 1-13. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-79202021000200001
Vallejo Torres, C. A., Díaz Ocampo, R. G., Morales Rodríguez, W. J., Godoy Espinoza, V. H., Calderon Vega, N. E., y Cegido Cabrera, J. C. (2018). Calidad físico-química e higiénico sanitaria de la leche en sistemas de producción doble propósito, Manabí-Ecuador. Revista de Investigación Talentos, 5(1), 35-44. https://talentos.ueb.edu.ec/index.php/talentos/article/view/28
Vargas Romero, J. M. (2016). Calidad de los forrajes para rumiantes. Sitio Argentino de Producción Animal. https://www.produccion-animal.com.ar/produccion_y_manejo_pasturas/pastoreo%20sistemas/211-Calidad.pdf